Мариновані кабачки залишаються актуальними – адже так смачно взимку відкрити банку з пряною овочевою закускою або зробити бутерброд з кабачковою ікрою.
Підготовка інгредієнтів
Щоб вибраний рецепт консервації або засолювання виправдав очікування, важливо правильно вибирати кабачки для закачування. Овочі повинні бути середнього розміру, з не до кінця сформованим насінням. Зверніть увагу на шкірку: у ідеальних кабачків вона чиста, повненька, з рівномірним кольором.
Крім самих кабачків, вам знадобиться зелень, часник, спеції та прянощі, а також інші овочі. В залежності від вибраного рецепту: цибуля, томати або томатний соус, огірки і навіть мед або рис. Всі компоненти майбутніх домашніх консервів слід ретельно промити і обсушити.
Відео «Мариновані кабачки на зиму»
З цього відео ви дізнаєтеся рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації.
Існує два основних способи заготівлі кабачків: зі стерилізацією і більш простий – без неї. Останній застосовується в тих випадках, коли вам катастрофічно не вистачає часу, або якщо запас овочів, які треба засолити, дуже невеликий.
Зі стерилізацією
Щоб замаринувати 8 літрових банок, приготуйте такі продукти:
- 5 кг молодих невеликих кабачків;
- набір зелені для маринування: листя хрону і вишні, петрушка, парасолька кропу, часник;
- пекучий перець і перець-горошок – за бажанням;
- 6 ст. л. кам’яної солі;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 0,3 л оцту (9%);
- 3,5 л чистої холодної води.
Покроково процес приготування виглядає так:
Готуємо банки: миємо і стерилізуємо, не забуваємо про кришки.
Переходимо до приготування розсолу: перелити воду в каструлю, додаємо сіль і цукор і ставимо на вогонь. Як тільки заливка закипить, додаємо оцет і знімаємо з вогню.
Поки гріється вода, заповнюємо банки зеленню, прянощами і довільно нарізаними кабачками.
Киплячим розсолом заливаємо банки і відразу ж прикриваємо їх кришками.
Кожну баночку стерилізуємо в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин після закипання, закатуємо ключем і закутуємо до повного охолодження.
«Пальчики оближеш»
Це дійсно вдалий рецепт заготівлі смачних кабачків на зиму. Більше того, ця закуска готується швидко, без обов’язкової стерилізації.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- солодкий болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- часник – 2 головки;
- гострий перець – 2 стручка;
- цукор – 180 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинна олія 0,25 л;
- оцет (9%) – 150 мл.
Із зазначеної кількості продуктів у вас повинно вийти близько 5 л готової овочевої закуски.
Кабачки миємо й нарізаємо шматками середнього розміру. З томатів, солодкого і пекучого перцю готуємо пюре: подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м’ясорубку. Викладаємо отриману овочеву пасту в каструлю, додаємо подрібнений часник, рослинне масло, цукор і сіль. Все добре перемішуємо і додаємо кабачки.
Накриваємо каструлю кришкою і відправляємо овочі тушкуватися – приблизно 20 хвилин після того, як маса закипить. Тепер додаємо оцет, залишаємо на вогні ще 2-3 хвилини і знімаємо. Готові кабачки розкладаємо по банках, закутуємо до охолодження. Зберігати такі консервовані кабачки можна навіть в міській квартирі, головне, берегти від світла та джерел тепла.
З рисом
Обов’язково спробуйте зробити цікавий кабачковий салат з рисом по даному рецепту – страва, що володіє відмінним смаком, готується швидко з простих і доступних продуктів.
З інгредієнтів:
- по 2 кг томатів та кабачків;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 2 стакана рису;
- 0,25 л рослинного масла;
- 100 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру.
Важливо: кількість продуктів зазначено після очищення і нарізання. На виході повинно вийти близько 5,5 л.
Готуємо овочі: моркву тремо на крупній тертці, цибулю ріжемо кубиками, перець – тонкою соломкою. Кабачки ріжемо невеликими шматочками. З помідорів робимо пюре за допомогою блендера.
У каструлю ллємо олію, додаємо овочі (крім кабачків і помідорів), відправляє тушкуватися на середньому вогні близько 20 хвилин. Тепер можна додати томатну масу, нарізані кабачки, потрібно посолити і покласти цукор. Залишаємо настоюватися ще на півгодини, поки кабачки не виділять достатню кількість соку. Як тільки це відбудеться, можна додати рис і тушкувати ще 30 хвилин. Коли рис буде готовий, вливаємо оцет, залишаємо на плиті ще на 1-2 хвилини і відразу розкладаємо по заздалегідь підготовлених банках
З томатною пастою
Щоб приготувати 4,5 л готового продукту, візьміть:
- 3 кг молодих кабачків;
- 1,5 кг солодкого перцю;
- 2 шт. пекучого перцю;
- 0,5 кг томатів;
- 2 головки часнику;
- 3 повні ст. л. томатної пасти;
- 250 г цукру;
- 0,5 л води;
- 250 мл соняшникової олії;
- 100 г крупної солі;
- 0,5 склянки столового оцту (9%).
Розглянемо рецепт покроково:
Кабачки очистити від шкірки, нарізаємо невеликими брусочками.
Болгарський перець – соломкою.
Помідори пюрируємо блендером до однорідності.
Пекучий перець дрібненько ріжемо, часник продавлюємо через прес.
Томатну пасту з’єднуємо з водою, перемішуємо.
У каструлю відповідного розміру потрібно викласти всі овочі, посолити, додати цукор, залити масло, томатне пюре і змішану з водою пасту.
Все добре перемішуємо і відправляємо на інтенсивний вогонь до закипання. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо масу тушкуватися на 20 хвилин.
Тепер можна влити оцет і залишити каструлю на повільному вогні ще на 10 хвилин.
Готову закуску розкладаємо по банках і відразу закорковуємо.
З томатним соусом
Якщо у вас немає томатної пасти, можна консервувати кабачки з томатним соусом. Цей рецепт схожий на попередній, але має кілька відмінностей.
Вам знадобляться:
- 1 кг кабачків;
- 0,8 кг помідорів;
- 0,35 кг болгарського перцю;
- по невеликому пучку петрушки і кропу;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 головки часнику;
- 100 мл рафінованої рослинної олії;
- перець-горошок.
Кабачки нарізаємо кружечками, обсмажуємо на рослинному маслі. Помідори і цибулю нарізаємо довільно, відправляємо на сковороду тушитися до появи соку. З цибульно-томатної маси робимо пюре за допомогою блендера, додаємо в нього цукор, сіль, зелень і подрібнений часник.
У підготовлені банки викладаємо кабачки і заливку в рівних пропорціях, додаємо перець і спеції. Накриваємо кришками і стерилізуємо у киплячій воді 30 хвилин.
З гірчицею
Кабачки з гірчицею виходять хрусткими, кисло-солодкими і гострими, що нагадують овочі по-корейськи. Маринувати їх потрібно обов’язково зі стерилізацією, інакше втрачаються смакові якості.
Необхідні інгредієнти:
- кабачки – 4 кг;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- оцет (9%) – 1 склянка;
- рослинне масло – 1 склянка;
- гірчичний порошок – 3 ст. л.;
- не йодована сіль – 3 ст. л.;
- чорний мелений перець – 2 ст. л.;
- 3 головки часнику;
- пучок зелені кропу.
Кабачки нарізати невеликими кубиками, покласти в об’ємну каструлю і додаємо інші інгредієнти: зелень, часник, спеції, цукор, сіль і оцет. Овочі перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години в холодному місці. Тим часом стерилізуємо банки і кришки.
Кабачки розкладаємо по банках, злегка утрамбовувавши, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізуватися в киплячій воді близько 20 хвилин (для банок об’ємом 0,5 л). Готову закуску закатуємо і закутуємо до охолодження.
